В тесті з борошна зі зниженим вмістом клейковини необхідно підвищити набухання клейковіни- збільшити вологість опари, час замішування опари і тесту, Збільшити час бродіння опари (знизивши t ° бродіння до 26 ° С), скоротити до мінімуму расстойку тестових заготовок, підвищити температуру випічки на 10 ° С.17 февр. 2019 р