Фізико-хімічними показниками борошна вважають вологість, білість, зольність, крупність помелу, кількість і якість сирої клейковини (для пшеничного борошна), Вміст металомагнітних домішок, зараженість і забрудненість шкідниками хлібних запасів. … Зольність борошна є показником його сорти.