До складу підприємства громадського харчування, яке використовує у процесі приготування страв сировину, входить овочевий цех, оснащений усім необхідним обладнанням. Його призначення – здійснення робіт з очищення та підготовки напівфабрикатів з різних овочів, коренеплодів, зелені і т.д.
Що роблять у овочевому цеху?
Овочевий цех на підприємствах громадського харчування призначений для первинної обробки овочів і напівфабрикатів, що виготовляються з них.. Робота овочевого цеху організовується з урахуванням технологічних процесів виготовлення напівфабрикатів з основних овочів.
Навіщо потрібен Заготівельний цех?
Заготівельні цехи готують напівфабрикати у потрібному асортименті (відповідно до плану-меню) та своєчасно передають у доготівельні цехи для виготовлення з них страв до відкриття торгового залу, Площа овочевого цеху визначається залежно від типу підприємства та кількості місць у торговому залі.