Якщо зберігати при 20-25 градусах на початку бродіння і при 8 градусах при зберіганні солоні огірки виходять м’якими, перекислим. Плоди солоних огірків стають порожніми всередині, розсіл стає мутним, тягучим і слизьким. Найкраще місце зберігання солоних огірків це холодильник або льодовик.