Біле вино отримують як із білого, так і з чорного винограду. Червоне вино виготовляють лише із чорного винограду. Колір вина залежить від часу контакту виноградного соку зі шкіркою ягоди у процесі мацерації. Збирання винограду все частіше здійснюється промисловим способом.
Який склад натурального вина?
У середньому червоне вино містить 86% води, 12% етилового спирту та близько 1% гліцерину. Серед органічних кислот у вині переважають молочна, лимонна, яблучна, оцтова та янтарна ≈ 0,4%. Збережена копія
Як робиться справжнє вино?
Включає операції: дроблення сировини та відділення гребенів (у винограду) або плодоніжок (у плодів та ягід), отримання сусла, спиртове бродіння сусла або мезги, малолактичну ферментацію, спиртування (при виготовленні кріплених) вин), витримку вин та спеціальну їх обробку (долив, фільтрування, пастеризація тощо). Збережена копіяПохожі