Сухі дрожжі – це гранульоване дріжджове молочко з одноклітинних мікроорганізмів. Бувають активної та миттєвої дії. Першим для розкриття необхідна тепла вода або молоко, другі можна відразу додавати до борошна та інших інгредієнтів для випікання.
Що входить до складу сухих дріжджів?
У середньому у сухих речовинах хлібопекарських дріжджів міститься: білків – 50%, вуглеводів – 40,8%, жирів – 1,6%, золи – 7,6%. Щільність пресованих дріжджів 75% вологості становить 1220 кг/м3. Підйомна сила свіжих дріжджів не вище 70-110 хвилин, у міру зберігання підйомна сила знижується. Збережена копіяПохожі
Як одержують сухі дріжджі?
Виробляються з рідких дріжджів методом сепарування та наступним віджиманням дріжджового концентрату через фільтр-прес. На виході виходять брикети пресованих дріжджів із вологістю 75%. Термін зберігання пресованих дріжджів становить до 12 діб. Збережена копія