Найбільш відповідною борошном для свіжої пасти в Італії вважається пшеничне біла мука з м’яких сортів пшениці тонкого помелу 00 (farina per pasta fresca). ця мука містить високий відсоток клейковини, а завдяки дуже тонкому помелу добре вбирає воду при замісі (володіє високою вологоємністю).27 нояб. 2012 р