вино можна отримати майже з будь-якого винограду, Але найякісніше роблять тільки зі справжніх винних сортів: Кристал, Левокумское, Плечістік, Сапераві північний, Цимлянський чорний і ін. Характерні ознаки – високе накопичення цукру до 30% (це більше ніж в цукровому буряку) і легка віддача соку.