асортиментна фальсифікація здійснюється шляхом часткової або повної заміни рафінованого цукрового піску на нерафінований, рафінованої пудри – на цукрову пудру. способи виявлення фальсифікації: Візуальний за кольором і інструментальний – по кольоровості і зольності.