Яка сталь краще ріже?

тут високовуглецева сталь однозначно виграє. За рахунок більш піддатливою структури вона дошкульніше до заточування, та й ріжучакромка з високовуглецевої сталі може бути куди тонше, ніж з нержавіючої.