Запах бродіння, цвіль може говорити про це. Несвіжість можна обчислити по обсипаються ягодам, а також по тому, як вони будуть обсипатися при трясці грона. Якщо вони довго зберігалися, залежалися на прилавку, то будуть легко обсипатися. З іншого боку, ягоди стиглого винограду теж не повинні важко відриватися.