Чим можна замінити лимонний сік у приготуванні майонезу?
Лимонний сік можна замінити яблучним оцтом, розведеною у воді лимонною кислотою або іншим соком. Лимонний сік широко використовується у кулінарії. Особливо часто він потрібен у приготуванні салатів, соусів, маринадів, а також випічки та десертів.
Навіщо до майонезу додають лимонний сік?
Оцет або лимонний сік складаються з води (94% у випадку з оцтом) та, власне, кислоти. Якщо влити чисту кислоту, то якийсь обсяг маси відразу згорнеться (згорить), змішування не відбудеться, до того ж завдання соку або оцту, лише підкислити смак суміші, а води – зробити суміш трохи рідкішою.