Додавання цукру і жиру в тісто знижує його в’язкість і пружність. Жир, особливо у вигляді емульсії, збільшує гідратацію клейковини і в зв’язку з цим газоутримуючу здатність тесту. тісто стає більш пластичним, що сприятливо позначається на його фізичні властивості.25 Серпня. 2013 р