Зерна качана повинні бути трохи м’якими і в той же час досить пружними, приблизно однакового розміру. Розташовуються зерна у хорошій кукурудзи щільно один до одного. Якщо у кукурудзи зерна НЕ округлі, а вже з ямочками, значить, вона вже стигла і для варіння непридатна.