Як виготовити коптильню для холодного копчення?
Для холодного копчення доведеться робити дві камери: топку, яку розміщують трохи осторонь, і саму камеру для продуктів. Між ними має бути димар, досить довгий, щоб дим встиг охолонути. Цегла можна використовувати тільки вогнетривку.
Яка має бути коптильня холодного копчення?
Температура у камері холодного копчення не перевищує 25 градусів, а гаряче копчення виробляється за нормальної температури 60-120 градусів.