Як правильно маринувати рибу?
Воду потрібно закип'ятити, додати сіль, покласти лавровий лист, перець. Залишити мінімум на 20 хвилин. Потім процідити та остудити. Цей маринад для риби в коптильні підійде для скумбрії, ляща, коропа та інших видів.
Як правильно засолити скумбрію для гарячого копчення?
Перед копченням скумбрію необхідно правильно засолити. Рибу чистимо, миємо і солимо в емальованій тарі, додавши 2 столові ложки солі та 1 ст. ложку цукру з розрахунку на 3 скумбрії. Залишаємо рибу в холодильнику на 1 день, після чого промиваємо від солі, витираємо насухо і приступаємо до копчення.