Яку рибу краще додати у юшку?
Найкращою річковою рибою для юшки є судак, йорж, окунь, піскар, краснопірка, короп і сазан. Вважається, що смачну юшку можна приготувати лише із свіжої риби, але допускається також використання охолодженої червоної та білої риби.
Яка риба входить у юшку?
Для юшки підходить будь-яка річкова риба, з проточної води. Найсмачніша юшка виходить на рибному бульйоні з живої риби: стерляді, окуня, а також судака, миня і сига, йоржів і піскарів або різної дрібної риби, що дає клейкий екстрактивний бульйон бурштинового відтінку.