Як правильно розкотити готове листкове тісто?
Підпиліть стіл мукою|борошном|, якщо тісто потрібно розкотити. Робіть це строго в одному напрямку, щоб зберегти текстуру. Листкове сире тісто завжди потрібно нарізати тільки найгострішим і найтоншим ножем, щоб не зім'яти і не «запечатати» шари. У цьому випадку вони не зможуть розкритися при випіканні і тісто втратить легкість. Збережена копія
Як правильно працювати з листковим тестом?
– Розкачуйте листкове тісто в одному напрямку. Таке тісто не любить, коли його розкочують у різні боки; – Починайте працювати з тестом тоді, коли вже майже розморозилося і зберігає свою пружність. Не чекайте, поки тісто розморозиться до того моменту, коли стане дуже м'яким.