Для червоного пасерування необхідне борошно не нижче першого сорту, яке необхідно обсмажувати на сковороді або духовці шаром не більше 5 см, помішуючи дерев'яною лопаткою, при температурі 160 градусів. Коли борошно добре розсипається, набуваючи золотисто-коричневого кольору і горіхового аромату, воно готове.23 жовт. 2014 р.
Як правильно пасерувати?
Як правильно пасерувати Обсяг олії має становити близько 15-20% від загального обсягу овочів. Перед пасеруванням приберіть надлишки рідини з овочів – так олія не стрілятиме. Продукти повинні рівномірно прогрітися, але не дійти появи корочки. При пасеруванні вони змінюють колір – стають трохи світлішими.
Яка борошняна Пасерування використовується для приготування молочного соусу?
Червоне сухе пасерування використовують для приготування червоних соусів. Для отримання білої пасерівки борошно прожарюють у духовці при температурі 120 градусів до світло-жовтого відтінку. Таке пасерування використовують для приготування білих соусів, грибних, молочних і сметанних соусів. Збережена копія