Як обробляти птицю?
Птах укласти на спинку. Гострим ножем надрізати шкіру у місці, де стегно підходить до тушки. Відтягнути стегенця убік — у результаті він самостійно відокремиться і оголиться суглоб, яким ніжка кріпиться до тушки. Розрізати ножем уздовж суглоба – таким чином ви легко відокремите ціле стегенце без втрат м'яса.
Як повністю обробити курку?
На порційні шматки
- Покладіть курку на спинку. …
- Відкладіть ніж і руками відігніть стегенце, щоб зламати суглоб. …
- Зробіть розріз у місці, де з'єднуються кістки гомілки та стегна. …
- Надріжте шкіру і м'ясо навколо основи крилець. …
- Розріжте ножицями або ножем шкіру та м'ясо у місці з'єднання грудки та спинки.