В складі паростків гороху присутні вітаміни групи В, А і С, калій, кальцій, магній, натрій, залізо, цинк і ін., а також дуже багато рослинного білка. паростки додають в салати, закуски, гарніри, використовують для прикраси будь-яких страв. Перед вживанням рекомендується обдати окропом.