Чим відрізняється українське сало від російської?
М'яса приблизно одна третина або навіть чверть, але більшу частину займає все ж таки жир. Українське сало інше, м'яса у ньому практично немає. В Україні зазвичай солять саме сало, тобто шматки туші без м'ясних прожилок. Приблизно таким же рецептом часто користуються у нас на Кубані та в деяких областях Чорнозем'я.
Як виготовляють сало?
Для копченого сала вибирається грудинка з прожилками м'яса, її необхідно нарізати товщиною 3-5см і сторонами 6-7см. Потім сало солять: перетирають його сіллю та спеціями і ставлять у прохолодне місце на тиждень, періодично перекладаючи шматочки. Після засолювання шматки промивають від солі і сушать.