Кострець ― частина туші забійної тварини, нижня частина крижів свинячої туші або верхня частина задньої стегна яловичої туші.
Яка частина у свині називається криж?
Свинячий криж на кістці знаходиться в основі хребта тварини та утворює задню верхню частину порожнини тазу. Розташовується між двома тазовими кістками. Цю частину тушки можна використовувати для приготування гуляшу, жаркого, відбивного і навіть буженини. Чим свіже м'ясо, тим смачніше виходять відбивні та буженина.
Яка частина свинини найм'якша та найсоковитіша?
Вирізка є найбільш ніжним та соковитим елементом свинячої туші, який можна готувати будь-яким способом, але потрібно врахувати, що при тривалій тепловій обробці м'ясо може стати жорстким. Найкраще виходять з вирізки медальйони та шашлик.