неол. спеціаліст з приготування суші ◆ Хороший сушист не тільки знає, чим суші відрізняються від ролів, але й розуміється на особливостях застосовуваних продуктів, визначає їх якість, знає національні традиції приготування та оригінальні назви інгредієнтів.
У чому полягає робота Сушиста?
Приготування та відпустка страв Японської кухні: Суші, Роли, Сашимі. Контроль якості приготованих страв. Знання технологічних та калькуляційних карт. Обслуговування банкетів.
Що має вміти робити сушист?
Майстер-сушист не тільки навчений тому, як правильно зварити рис, обробити ту чи іншу рибу і як згорнути оптимально тугий рол. Крім професійних знань, суші-кухар володіє інформацією про історію Японії, японську кухню, правила етикету і сервірування столу.