Протеїн є важливим живильною речовиною в зерні злакових і продуктах їх переробки. зміст білка може варіюватися від 5 до 26% в різних видах зернових. Також в залежності від культури буде різним і амінокислотний склад протеїну, що безпосередньо впливає на його поживну цінність.