наявність клейковини визначає хлібопекарське якість борошна, отриманого з зерна пшениці. Так, відповідно до ГОСТу 9353-90 зерно: вищого класу повинно містити 36% клейковини; 1-го – 32%; 2-го – 28%; 3-го – 23% і 4-го – 18%.28 Липня. 2010 р
Розгляд проблем