Якщо солі мало, активізуються бактерії, які пригнічують бродіння. І навпаки, надмірна кількість солі гальмує процес бродіння або взагалі припиняє його. При заквасці капусти використовуйте велику нейодовану сіль, інакше капуста вийде м'якою. Гніть надто легкий або металевий.22 лист. 2021 р.
Як врятувати квашену капусту?
Зробити квашену капусту менш кислою можна за допомогою промивання страви рідиною. Для цього капустяну масу слід занурити в друшляк і підставити під кран з відкритою водою. Через кілька хвилин такої обробки страва стане менш кислою.
Що буде якщо не досолити квашену капусту?
Якщо ж недосолити, капуста може вийти занадто м'якою або зовсім зіпсуватися і покритися пліснявою.. Є господині, які додають у капусту не лише сіль, а й цукор. Це прискорює процес бродіння, але капуста стане м'якшою. Орієнтовна кількість солі становить 2-2,5% від ваги капусти. Збережена копія