Яйця надають випічці пористість, приємний колір та смак. Вони можуть грати роль розпушувача, сполучної ланки та стабілізатора. Збиті білки роблять тісто повітряним, а жовтки грають роль жиру і роблять його розсипчастим та ніжним. Якщо збільшити кількість яєць, то тісто вийде рідким – майже на 75% яйця складаються з води.22 січ. 2019 р.
Який ефект дають яйця у тесті?
Вода в яйці при нагріванні випаровується і формує в тісті порожнечі розпушує тісто. Яйця надають аромату, кольору та насиченості – чим більше яєць, тим більш жовтий колір і більш яєчний смак (завдяки жовткам). Яйця додають ніжності та вологості випічці. Збережена копія
Що надає тесту м'якості?
Цукор додасть тесту м'якість, Пластичність. Надлишок цукру в тесті робить його розпливчастим та липким. Жири надають виробам здобний смак, розсипчастість, шаруватість.