Мало хто знає, що ціле яйце робить м'ясні вироби сухими і жорсткими. Це пов'язано з тим, що і м'ясо, і яйце містять багато білка, а він під час смаження поглинає вологу та згортається. Саме тому у фарш рекомендують додавати тільки жовток – так котлети не втратять соковитості і не розвалюватимуться під час смаження.18 січ. 2023 р.
Що краще покласти у фарш білок чи жовток?
Чому в котлети слід класти саме жовток За рахунок цього всередині блюда зберігається сік. При цьому жовтий яєчний компонент справляється зі зв'язуванням фаршу не гірше, ніж білок. М'ясна основа виходить не надто рідкою і не надто сухою. А ось при додаванні в котлети білка страва вийде твердим. Збережена копія
Що не можна додавати до котлети білок чи жовток?
Жовток робить фарш жорстким та пружним, а такі властивості котлетам взагалі не потрібні. При додаванні цілого яйця котлети не розваляться, а й м'якими навряд чи вийдуть. Тому бабусі рекомендують додавати у фарш для котлет лише білок.