При цьому жовтий яєчний компонент справляється зі «зв'язуванням» фаршу не гірше, ніж білок. М'ясна основа виходить не надто рідкою і не надто сухою. А ось при додаванні в котлети білка страва вийде твердим. У ньому не вистачатиме того самого «м'ясного соку».19 жовт. 2021 р.
Що краще їсти білок чи жовток?
У яєчному жовтку більше протеїнів ніж у білку. Це потужне джерело вітамінів та мінералів. Багатий на залізо, калій і магній, яєчний жовток необхідний для здоров'я головного мозку. Яєчний жовток також захищає здоров'я серця, знижує ризик інсульту, корисний для кісток, головного мозку, печінки, серця та нервової системи.
Що скріплює тісто білок чи жовток?
Сирий яєчний білок відмінно скріплює тісто, а у збитому стані здатний виконати роль розпушувача. Щоб швидко та без зусиль його збити, потрібно озброїтися чистою сухою мискою, сам білок добре охолодити, а перед початком процесу додати в миску дрібку солі.