Густим ласощі виходить, якщо використовувати плоди, багаті на пектин: суницю, малину, яблука, сливи, смородину, аґрус, журавлину. Пектинові речовини у великому обсязі містяться в недозрілих плодах. Щоб зварити густе варення, Беруть дозрілі фрукти і додають до них трохи недозрілих.