Причина в тому, що бобові містять олігосахариди. Організм людини не здатний їх повністю розщепити і засвоїти. В результаті неперетравлені олігосахариди потрапляють в кишечник, де починають бродити. бобові замочують для того, щоб ці речовини розпалися.