1. Сучасні господині крім хліба у фарш додають манну крупу, вже через 10-15 хвилин манка набухне і забере надлишки вологи. 2. Панірувальні сухарі теж здатні ввібрати надлишки вологи, але не слід захоплюватися, інакше за смаком хліба можна не відчути м'яса.23 березня. 2022 р.
Що робити, якщо фарш не ліпиться?
Якщо котлетний фарш не ліпиться, значить він вийшов занадто рідким, але це ще не найстрашніше. Виправити таку помилку можна за допомогою тертих овочів, крохмалю або хліба, а також круп, наприклад, рису. Зрештою, завжди можна спробувати позбутися надлишків рідини.
Що скріплює фарш?
Щоб фарш не розвалювався, до нього потрібно додавати жир – приблизно 30 г на кожні 100 г м'яса. Саме без жиру котлети можуть вийти сухими та крихкими. При цьому більша частина жиру витопиться при жарінні, а котлета залишиться соковитою. Ще один секрет – додати на 100 г фаршу 10-15 мл газованої води.