Їжаком як пишеться правильно і чому

ЇЖО'М, назва. (простореч.).

Чому їжак пишеться без м'якого знака?

М'який знак після шиплячих на кінці слова пишеться у іменників лише 3-го відмінювання. У іменників не 3-го відмінювання на кінці після шипіння ь не пишеться.

Як правильно пишеться Желудем?

Творчий: шлунком (од. ч.); жолудями (мн. ч.).