Як краще збивати білки холодні чи теплі?
Найлегше збиваються білки кімнатної температури – Вони легше збагачуються повітрям. Однак відокремити білки від жовтків набагато простіше, якщо холодні яйця. Збережена копія
Чому білок яйця при збиванні збільшується обсягом?
Холодні білки збиваються у стабільну, але не надто об'ємну піну. При збиванні білків кімнатної температури утворюється пишна, але дуже стабільна піна. Дрібка солі, додана на початку збивання, забезпечує більший обсяг, але за рахунок зниження стабільності.