гречку перед варінням обсмажують для додаткової дезінфекції та придбання після варіння приємного аромату і розсипчастості. В основному смажать стару гречку або гречку, Яку неправильно зберігали. зелену гречку потрібно обов’язково прожарювати, інакше вона буде кашею.