Калій відповідає за освіту в бульбах картоплі лимонної кислоти. Також в картоплі містяться (крім усього іншого з таблиці Менделєєва) хлорогенова кислота і залізо. Так ось, при варінні хлорогенова кислота вступає в реакцію з іонами заліза і картопля темніє.