Молоді стебла містять велику кількість корисних речовин, яке з плином часу скорочується. так в варення з ревеню присутні вітаміни (А, Е, К, С, Р, каротин) і мінеральні речовини (магній, фосфор, залізо, калій). Крім того, воно є джерелом пектинів, клітковини і різних органічних кислот.