Яка червона риба підходить для засолювання?
Для засолювання підійде будь-яка Червона риба, хоч у кожного її виду є свої особливості. Форель, лосось і сьомга мають жирне і гладке м'ясо, кета і горбуша – більш сухі та краще підходять для дієтичного харчування, м'ясо кижуча відрізняється своєю пухкою структурою, а нерка має незвичайний, «крабовий» присмак.
Скільки часу потрібно солити коропа?
Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів. Після засолення перед сушінням або в'яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.